Les conséquences:
le blanchiment gras affecte la texture et l’ apparence du chocolat, le rendant un peu moins agréable en bouche, mais son goût et ses qualités sanitaires restent intacts.
Le blanchiment par le sucre:
Ce blanchiment est moins courant. Il se présente sous la forme de petits grains ou d’ une croûte blanche et rugueuse.
La cause:
Il est provoqué par l’humidité. Si du chocolat est exposé à un environnement humide ( par exemple, dans un réfrigératuer), l’humidité se condense à la surface. Le sucre se dissout alors dans ces gouttelettes d’ eau, puis, quand l’eau s’évapore, le sucre recristalise en petits cristaux durs et granuleux.
Les conséquences:
le blanchiment par le sucre rend le chocolat grainé et rugueux en bouche, mais il est lui aussi totalement comestible.
Es ce que ça se répare?
Non, une fois que le chocolat est blanchi, il n’est pas possible de le ramener à son état initial en le laissant simplement à température ambiante.
Cependant, il n’est pas perdu pour autant! Vous pouvez tout à fait le faire fondre pour une recette. En le faisant fondre, les cristaux de beurre de cacao vont se dissoudre et se réintégrer. Votre chocolat sera alors parfait pour préparer une ganache, un gâteau, des biscuits ou un chocolat chaud.
En conclusion, le blanchiment du chocolat n’est qu’un petit défaut esthétique. Il témoigne surtout de la sensibilité d’ un produit vivant. Donnez-lui une seconde vie en le cuisinant .
