Le chocolat Lait
Douceur, onctuosité, souvenir d’enfance… Le chocolat au lait est l’un des chocolats les plus appréciés dans le monde.
Mais sais-tu vraiement ce qui le compose, comment il est fabriqué et comment le savourer au mieux ?
Je t’ explique dans cet article.
Quelle est la composition du chocolat au lait ?
Le chocolat au lait est un mélange de :
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pâte de cacao ( généralement entre 25 % et 40 %)
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beurre de cacao
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sucre
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lait en poudre ou lait condensé
C’est l’ajout de lait qui distingue du chocolat noir : il adoucit l’amertume du cacao et lui donne sa texture crémeuse.
Le saviez-vous ?
En Europe, pour avoir l’appelation « chocolat au lait« , il doit contenir au moins 25 % de matière sèche de cacao.
Le pourcentage de cacao dans le chocolat au lait?
Le pourcentage de cacao indiqué sur une tablette représente la proportion totale de matiére issue du cacao ( masse de cacao, beurre de cacao) par rapport au poids total du chocolat. Dans le chocolat au lait , les ingrédients principaux sont le sucre et le lait (souvent sous forme de poudre)
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Plus le pourcentage de cacao est élevé , moins il y a de place pour le sucre et le lait dans la recette. Le goût du chocolat sera alors plus intense, plus cacaoté, avec une amertume plus présente et, oui, moin de sucre.
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Plus le pourcentage est bas, plus la recette contient de sucre et de lait. Le chocolat sera alors plus doux, plus sucré, avec des notes lactées et caraméliséees prononcées
Le voyage des saveurs selon le pourcentage.
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Chocolat au lait < 35 % de cacao : La douceur régressive. C’est le chocolat au lait « classique », celui de notre enfance, très souvent utilisé en confiserie. IL est très sucré, fond en bouche avec une onctuosité marquée et offre des notes lactées, vanillées, et de caramel. L’ amertume du cacao y est presque imperceptible. Idéal pour ceux qui recherchent un pur moment de douceur gourmande.
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Chocolat au lait 35 % à 45 % de cacao: L’ équilibre subtil C’est souvent le coeur de gamme des chocolats au lait de qualité. Le goût du cacao commence à se faire sentir, apportant plus de caractère et de complexité. Le sucre est toujours là, mais il est mieux équilibré par des notes plus profondes de cacao, de fruits secs ( noisette, amande) ou même de céréales maltées. Onctuosité reste une signature.
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Chocolat au lait > 45 % de cacao: L’ intensité gourmande. On entre ici dans « le chocolat au lait de dégustation ». L’amertume du cacao est plus présente, mais toujours adoucie par le lait. Vous y découvrirez des notes de cacao plus franches, de café, de fruits rouges, et une longeur en bouche surprenante. Le sucre est moins dominant, permettant au cacao d’exprimer toute sa richesse aromatique.